餐饮部日常工作繁杂，经历摆台、沏茶倒水、点菜、上菜、席间服务、与厨房沟通、买单结账等等环节，每个环节都环环相扣，一环出现问题都会影响客人的整体用餐体验，这就要求我们在日常工作中应做到更加精细、更加精准。于此，从以下两个方面谈谈精

细化管理：

一、细节决定成败，成功在于用心

曾听说过这么一句话，“没有克服不了的困难，没有解决不了的问题”，凡事只要用心，只要抓住细节和关键，就算不能做到尽善尽美，但最基本可以达到满意。例如摆台服务，全部对称成一条直线，碟与碟之间，杯与杯之间间隔，当我们细微去规定25px或者12.5px，效果会很惊人；一棵菜切长、切短、切成片、切成条，肉是顺纹切、还是横纹切，蒸鱼，多少分钟即起，这些都有讲究。简单的事情重复做，就是专家，重复的事情用心做，就是赢家。许多客人能成为我们的忠实回头客，往往就是因为我们注重了细节。

二、工作量化到人，做好细微管理

我们首先把工作目标层层分解量化到每一个班次，其次把工作内容责任量化到人，做到事事有人管，人人都管事。我们的服务班次由原来的三班制改为A、B、C、D四个班次，每个班次每个时间点都有任务落实，比如A班的7：00—7：15是早餐上菜时间，7：15—7：30是迎客时间；D班的10:00是浇花草、搞卫生时间，当天如有疗养活动就先布置场地。这样很好地杜绝了本来“任何人”都可以去做的事情而“没有人”去做的现象。

同时进行了服务方面的创新。一是通过“话说正能量·微访谈”活动听取疗养老同志对餐厅的意见和建议，着力解决疗养员的合理诉求。二是试行的轮流值班制，让他们每半个月值一次班，进一步加强了员工的工作责任心和归属感。三是下一步将探讨疗养责任人制，落实每个疗养单位的用餐责任人，了解每个疗养员的姓名、饮食禁忌等，让疗养员感受到我们疗养院的热情，让他们有一种归家的感觉。